Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно использовать по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания необходимого оттенка изделиям из шоколада, подойдут лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись качественным белым шоколадом и задумали сделать красочный декор для выпечки – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной структуры – нелегкая задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Насчитывается несколько методов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают альтернативу номер один. Так можно в большей степени сэкономить потребление красителя, приобретя при этом однотонное монохромное окрашивание. Качество настоящего шоколада не пострадает, ведь к нему добавляется его «родной» компонент: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую массу. Так легче контролировать интенсивность получаемого цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя метод «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с 25-30 см распыляйте на заранее охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это сотни микроскопических капель шоколада, которые застывают на поверхности изделия. Равномерное покрытие выглядит соблазнительно и весьма красиво! Но, необходимо осознавать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, но используются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам богатые, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для приготовления необходимого результата. p>
Окрашивать какие-то шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, как правило, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о товарах – узнавайте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.