Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – основной составляющей кремов – шеф-повара соприкасаются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие сложности исключают инновационные продукты для оформления и наполнения сладких лакомств – сухие сливки.
Верное наименование от создателя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день сухие смеси, из которых готовят интересные элементы оформления для маффинов, - в лидерах у профессиональных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий продукт сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему потребуется включить определенное количество сахара, жидкости и взбить ингредиенты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для приготовления кислототолерантной смеси необходима холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкость - около 3-8 градусов
То, что надо, если вы не прочь побаловаться со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре жидкости, которая подмешивается в сыпучую смесь. Так, чтобы приготовить классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится вода комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под товарным знаком «Свежее завтра». Такие сливки жирностью 34%, поэтому они в состоянии отлично сохранять форму (разрешенный min-порог для взбивания - это 30%, максимум – 38%, только будьте осмотрительны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед применением обязательно уберите в холодильник сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам нужно добиться состояния пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы сможете лучше осуществлять процесс.
Растительные сливки
Многим хозяйкам понятны товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются реальными лидерами покупательского спроса. Благодаря тому, что сливки отлично и за короткое время преобразуются в воздушную массу и держат такую форму столько времени, сколько нужно - до 2-3 дней! Они содержат в себе слегка уловимый ванильный оттенок и еле заметный аромат. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто тонируются в желанный оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.